home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / short002 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  69 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Iain G Liddell <Iain.Liddell@brunel.ac.uk>
  3. Subject: Scottish Shortbread
  4. Message-ID: <7570.9401180954@molnir.brunel.ac.uk>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 18 Jan 1994 09:54:44 +0000 (GMT)
  7.  
  8.  
  9. Scottish Shortbread
  10. ===================
  11.  
  12. As far as shortbread is concerned, I'm a great believer in simplicity.
  13. The recipe for Balmoral Shortbread below is typical of this style.
  14.  
  15. However, with Scots cookery, one should never ignore Mistress Margaret
  16. (Meg) Dods. Her "Cook's and Housewife's Manual" was promoted (ghosted?)
  17. by Sir Walter Scott, who coined her pseudonym. The recipe for Petticoat
  18. Tails is described by Catherine Brown (Scottish Regional Recipes) as
  19. "a ladies' shortbread - men generally prefer thick fingers".
  20.  
  21. Other recipes call for additions such as rice flour, cornflour (cornstarch),
  22. lemon peel, ground or slivered almonds (or almond essence) but these are
  23. all just curlicues. As for the commercially produced Choc Chip Shortbread
  24. and Cherry Shortbread ... they are about as Scots as the Taj Mahal.
  25.  
  26. Iain
  27.  
  28. ----------------------------------------------------------------------
  29.  
  30. Balmoral Shortbread
  31.  
  32.      375g plain flour
  33.      250g butter (nothing else will do)
  34.      125g sugar
  35.           salt
  36.  
  37.           Note the 3:2:1 ratio - what could be simpler.
  38.  
  39.           Preheat oven to 350F / 180C / Gas 4
  40.  
  41.           Sift flour onto a board.
  42.           Put sugar in a separate pile on the board, and work in butter.
  43.           Gradually knead in flour: you should end up with a firm dough.
  44.           Flour the board and roll to a thickness of 3mm to 5mm.
  45.           Cut into circles and prick with a fork.
  46.           Bake on a greased tray for 30 minutes.
  47.  
  48. ----------------------------------------------------------------------
  49.  
  50. Petticoat Tails (based on Meg Dods' Manual - see preamble)
  51.  
  52.      200 g   plain flour
  53.       75 g   butter
  54.       25 g   lard
  55.       50 g   icing sugar (powdered sugar)
  56.        2 tsp caraway seeds
  57.  
  58.              Preheat oven to 350F / 180C / Gas 4
  59.  
  60.              Sift flour and sugar into a bowl.
  61.              Add butter and lard, and rub in completely.
  62.              Add caraway seeds; turn out onto a board, and knead till firm.
  63.              Roll out to 5mm thickness into a circle (or cut out a circle).
  64.              Cut into wedges the size you want and bake for 20-30 minutes
  65.                  until the shortbread is pale golden brown.
  66.              Dredge with caster sugar (superfine sugar?) while still hot.
  67.  
  68.  
  69.